26 juillet 2008
2 recettes de pâte à pizza: 1 à la map et 1 sans, a vous de choisir!
Coucou! aujourd'hui je vous laisse 2 recettes de pâte à pizza au choix! à vous de choisir si vous préférez travailler vous même ou si vous préférez que votre map s'en occupe!
Pour la première c'est sans map (celle que j'ai choisie) car oui, si je vous laisse ces recettes c'est que j'ai testé et donc il y a une recette de pizza à suivre :p
Pour la pâte à pizza sans map :
Recette tiré du Larousse des recettes
:
Recette pour 4 pizzas individuelles (pour une pizza moyenne j'ai divisé pour avoir 250g de farine, je vous met donc mes proportions entre paranthèses)
Préparation: 20 minutes
Repos : 1h30
INGREDIENTS :
-15g de levure de boulanger (9g)
-400g de farine (250g)
-sucre semoule
-sel
-huile d’olive
PREPARATION :
1) Faites préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes (th.7). Versez la levure dans une tasse avec une pincée de sucre. Ajoutez 3 (1 bien remplit et la deuxième un peu moins) c.à soupe d’eau tiède et remuez pour diluer la mélange. Eteignez le four et laissez reposer le levain dans le four éteint pendant 5 minutes. La levure doit former des bulles et le mélange, avoir doublé de volume.
2) Versez 350g (220g) de farine dans une terrine. Faites une fontaine au centre et ajoutez 1 c.à café de sel (1/2) ,2 c.à .soupe d’eau (1 et un peu moins de la moitié d’une autre), le levain et 4 c.à.soupe d’huile (2 et demi). Amalgamez les ingrédients avec les doigts et travaillez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une grosse boule.
3) Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte en la poussant en avant à intervalles réguliers avec la main. Poursuivez cette opération pendant 10 minutes : la pâte doit devenir lisse et élastique.
4) Farinez la pâte, mettez-la en boule dans une terrine propre et couvrez celle-ci avec un plat. Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 environs. La pâte doit doubler de volume. Pressez-la alors avec votre poing 1 ou 2 fois, puis prélevez-en le ¼ (sauf si on ne fait qu’une seule pizza ,comme moi).
5) Pétrissez cette portion de pâte (ou toute la pâte si vous faites comme moi) sur une planche farinée pendant 1 minute, en ajoutant un peu de farine si elle colle. Aplatissez-la avec la paume de la main pour former une galette assez épaisse. Etirez-la en faisant tourner la pâte à la verticale devant vous entre vos doigts comme un napperon et en écartant les mains de plus en plus : la galette est assez souple pour s’étendre. Etalez-la sur le plan de travaille fariné pour la lisser : elle doit mesurer environs (pour la réalisation des 4 pizzas) 25 cm de diamètre sur 3 millimètres d’épaisseur. Redressez légèrement le bord pour former un bourlet. Laissez-la reposer sur un linge pendant que vous façonnez les 3 autres pizzas.
Pour la pâte à pizza avec map (machine à pain) :
Source : recette maïzena
INGREDIENTS :
Pour un programme de 500g :
-150 ml d’eau à température ambiante
-20 g d’huile d’olive (2 càs rases)
-1 sachet de levure de boulangerie
-250g de farine t55 (de préférence)
-5 g de sel fin
Pour un programme de 750g :
-250ml d’eau
-40 g d’huile d’olive (4 càs rases)
-2 sachets de levure de boulangerie
-450g de farine t 55 (de préférence)
-9 g de sel fin
PREPARATION :
Mettez dans votre map les ingrédients (selon votre programme) en respectant leur ordre.
Choisissez les touches de programme suivantes :
-pâte ou pâte levée
-500g ou 750g
Farinez votre plan de travail et sortez la pâte de la cuve une fois le programme terminé.
Formez une boule à la main,. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Garnissez selon vos envie et placez la pâte sur une plaque du four recouverte de papier cuisson ou huilez directement la plaque.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 240°C (th.8)
03 juillet 2008
Pâte brisée
J'ai reçu de mon frère et de ma belle soeur un superbe livre, "Le larousse de la cuisine", il est vraiment top! je devais faire une tarte et je la voulais entièrement faite maison , j'ai trouvé une recette de pâte brisée qui m'a beaucoup plû, et après dégustation, elle était superbe , je vous en fait donc profiter:
Pour une tarte de 26 cm de diamètre.
Préparation: 15 minutes
Repos : 30 minutes.
Ingrédients:
-250g de farine
-100g de beurre
-sucre semoule
-sel
Préparation:
1) Versez 200g de farine dans une terrine, Faites une fontaine, ajoutez 1/2 c. à café de sel et 1 ou 2 càs de sucre,selon le goût. S'il s'agit d'un fond de tarte salé, ne sucrez pas trop.
2)Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la farine. Efritez-le du bout des doigts.
3) Versez peu à peu 1/2 verre d'eau en mélangeant rapidement avec une spatule. Formez ensuite une boule avec vos mains en amalgamant* le tout. La pâte doit être souple, non collante et pas trop molle. Ne la pétrissez pas. Roulez la boule dans un peu de farine et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
4)Remeetez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la avec la paume de la main en écrasant les morceaux de beurre qui restent: cela s'apelle "fraiser" la pâte et a pour but de lui donner de la cohésion*.
5)Farinez le rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte. Evitez d'avoir à la remettre en boule. Avant de l'étaler, vous pouvez plier la pâte fraisée en 4 pour la rendre plus friable et presque feuilletée.
La cuisson se fait à four chaud (250°C).
Le temps moyen de cuisson, avec la garniture ajoutée dés le début, est de 30 à35 minutes. La garniture ne s'ajoute parfois qu'à mi-cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant cette cuisson à blanc, piquez-la à la fourchette ou versez dessus des haricots secs.
Cette pâte convient pour les tartes et tartelettes, les chaussons, les rissoles,les tourtes, les quiches,les flancs,les croustades,les barquettes et les pâtés.
La pâte brisée sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas enballée. En revanche, elle se congèle très bien, crue ou cuite, garnie ou non, en boule ou étalée.
*Amalgamer : Mélanger des choses différentes
*Cohésion: Force en vertu de laquelle les différentes parties d'un corps adhèrent les unes aux autres.
Caractère d'une chose dont toutes les parties sont unies.
Définitions trouvées sur : Dictionnaire Médiadico (clic)
24 janvier 2008
Pâte brisée
Voici une petite recette de pâte brisée que j'ai trouvée sur l'encyclopédie culinaire de VALERIE-ANNE, un livre que j'ai récupéré de ma grand-mère. J'ai trouvée cette pâte très bonne donc je vous laisse la recette:
CONSEILS DU LIVRE:
Si cette pâte est destinée à un pâté ou à une pâte à tarte salée , supprimez le sucre. Lorsque vous reprenez la pâte reposeé, mettez très peu de farine sur le plan de travail où vous l'étalerez afin de ne pas changer les proportions. Vous pouvez conserver cette pâte pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur, en l'enveloppant soigneusement dans un linge pour quelle ne déssèche pas.
Pour 400g environs (380 kcal )
préparation: 15 minutes
Attente: 1h
Il vous faut donc:
-200g de farine tamisée
-100g de beurre ramolli
-10g de sucre ( ou pas si cette tarte va être salée)
-1 petit oeuf
-1 pincée de sel
*Coupez le beurre en petits morceaux. Versez la farine dans un saladier. Formez un puit , versez-y le sucre, ajoutez 1 pincée de sel.
*Ajoutez le beurre en petits morceaux, 4 cuillères à soupe d'eau glacée et l'oeuf, puis petrissez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ne travaillez pas trop , elle s'effriterait.
*Versez 5 càs d'eau glacée dans la préparation et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
*Roulez la pâ ten boule et laissez la reposez 1h au frais.
(Moi j'en ai fait une tarte au citron meringuée huuum, recette à venir)
08 novembre 2007
Pâte brisée aux herbes de provences
Toute simple à faire et délicieuse, cette pâte peut être utilisée pour toutes sorte de tartes salées!
Il vous faut:
-120 g de farine
-120 g de petits suisses (2 petits pots)
-80g de beurre
-1 pincée de sel (et poivre si vous voulez)
-1 càs d'herbes de provences
Mettez tout dans la map programme pâte et arrêter au bout d'une dizaine de minutes,laissez pétrir ou pétrissez la une dizaines de minutes à la main. laissez reposez une bonne heure au frigo.
c'est tout! >>D'autres recettes<<
25 octobre 2007
Pâte à naans maison
Pour 3 naans:
-150g de farine
-2 faiselles
-un peu de sel
-2càs d'huile d'olive
Mélangez tous les ingrédients et formez une boule (non collante) et laissez la reposez une dizaine de minutes.
(bon la j'ai pas encore fait ma boule ^^)
ensuite vous en faites ce que vous voulez!
27 mai 2007
Pâte sucrée au citron
Pour les courageux les pâtes maison sont super délicieuses! je vous donne ma recette de pâte sucrée au citron:
Il vous faut:
-200g de farine
-50g de sucre
-100g de beurre
-2 citrons
-une pincée de sel
Dans un bol mettez la farine, ajoutez le jus d'un citron et mélangez. Mélangez le sucre avec le jus de l'autre citron et ajoutez à la farine. Ajoutez la pincée de sel et le beurre coupé en morceux.
Pétrissez la pâte, formez une boule et mettez la au frigo environ une heure.
