28 mars 2009
Entremet Moka Caramel
Entremet Moka Caramel
Quelle gourmandise ! un vrai régal trouvé sur un livre nommé « crèmes et charlottes » à refaire mais cette fois avec un moule plus petit car c’est trop raplapla !
Un gâteau qui se prépare en 30 minutes et qui est pour 6 personnes.
Pour le biscuit au
cacao :
-100g de sucre
-5 œufs
-60g de farine
-16g de cacao
-20g de fécule de maïs
-20g de beurre
Fouettez le sucre et les œufs au bain-marie sur feux doux.
Hors du feu, incorporez à la spatule le mélange tamisé de farine, cacao et fécule. Ajoutez le beurre fondu en dernier. Cuire cet appareil dans un moule à génoise environs 30 minutes à 180°C. (th.6).
Pour le sirop :
-170g de suce en poudre
-parfum ou alcool au choix (amaretto pour moi)
Mélangez le sucre et 1 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir et parfumez selon la recette et votre goût personnel.
Pour la mousse :
-10g de café moulu
-12 cl de lait
-60g de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-10g de fécule de maïs
-2 feuilles de gélatine
-20 cl de crème fraîche liquide
Pour le glaçage :
-2.5 cl de lait
-15g de sirop de sucre
-60g de cacao amer
Mettre le café moulu à infuser dans le lait chaud. Passer à la passoire très fine. Faire fondre le sucre à sec (sans eau) en caramel. Y versez dessus le lait parfumé au café. Incorporez les jaunes d’œufs battus avec la fécule de maïs. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Laisser prendre et ajouter la crème fouettée.
MONTAGE :
-disposer, sur un plat, dans un cercle à entremets, une tranche de biscuit au chocolat imbibée de sirop d’un diamètre inférieur à celui du moule. Y verser la totalité de l’appareil caramel-café. Poser la deuxième tranche de biscuit au chocolat et laisser prendre au froid.
GLACAGE : faire chauffer le lait et le sirop ensemble. Les incorporer dans le chocolat amer fondu au bain-marie. Mélanger à la spatule. Décercler la mousse et nappez avec le glaçage chaud.
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23 mars 2009
Oeufs au lait vanillé
J'adore ce dessert! c'est frais, léger, super bon! et en plus c'est fait maison, que demander de plus?
Cette recette est tirée des éditions atlas, un pure délice!
Pour 6 personnes:
-75 cl de lait (de préférence entier)
-1 gousse de vanille
-8 jaunes d'œufs
-150g de sucre en poudre
1) Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille avec un couteau pointu. Grattez la pulpe au-dessus du lait, ajoutez la gousse et portez doucement à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dessus en remuant avec un fouet.
2) Filtrez le mélange d'œufs sucrés et le lait à travers une passoire fine. Transvasez-le ensuite dans 6 ramequins ou 6 petits pots à crèmes à l'aide d'une petite louche. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Déposez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude mais non bouillante jusqu'à mi-hauteur.
3) Retirez avec une cuillère la mousse qui s'est formée à la surface des ramequins. Couvrez chaque ramequin d'aluminium ménager, en appliquant les bords tout autour du récipient. Avec précaution glissez le plat dans le four chaud. Laissez cuire les oeufs au lait pendant 25 minutes.
4) Vérifiez la cuisson des crèmes. Remuez un ramequin: la crème doit être tremblotante et la surface brillant. Sortez les ramequins du plat, laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans le réfrigérateur. Servez les oeufs au lait frais, dans leur récipient de cuisson.
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21 mars 2009
Blanquette de veau à l’ancienne.
Blanquette de veau à l’ancienne.
Une recette que j'apprécie beaucoup !
Pour 4 personnes
Source : guide cuisine septembre 2008
Préparation :30 minutes
Cuisson :1h45
Ingrédients :
-800g de tendrons de veau
-800g de flanchet de veau (j’ai demandé de la viande à blanquette au boucher et il nous a donné un os à moelle avec)
-1 branche de céleri
-3 carottes
-250g de champignons de paris
-le jus d’un demi citron
-8 oignons grelots
-1 oignon piqué d’un clou de girofle
-2 jaunes d’œufs
-10 cl de crème
-80g de beurre
-50g de farine
-2 feuille de laurier
-2 brin de thym
-sel, poivre
1) Placez les deux viandes dans une cocotte remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition 15 minutes en remuant et en écumant souvent. Pelez les carottes et effeuillez le céleri.
2) Ajoutez dans la cocotte, le céleri et 2 carottes taillées en quatre, L’oignon piqué, la moitié du thym et du laurier. Couvrez d’un papier sulfurisé, laissez mijoter 1h15.
3) Disposez les oignons grelots pelés dans une poêle avec une carotte taillée en morceaux et 30 g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le reste de thym et de laurier, 2 verres d’eau. Couvrez et cuisez 15 minutes.
4) Nettoyez les champignons. Placez les pieds dans la cocotte, et les têtes dans la casserole avec un peu d’eau, laissez-les cuire à feu doux.
5) Chauffez le reste de beurre dans une casserole. Versez la farine et tournez 3 minutes sans colorer. Ajoutez peu à peu 50 cl de bouillon de viande, cuisez 5 minutes en remuant.
6) Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, incorporez le mélange crème-jaunes d’œufs et le jus de citron dans la sauce. Mélangez avec la viande et les légumes égouttés, la poêle de champignons, faites mijoter encore 15 minutes. Servez avec du riz.
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réponse à un e-mail!
bonsoir! j'ai reçu un e_mail auquel je n'ai pas réussi à répondre car ma boîte mail dit que l'adresse est erronée ! je vais donc répondre ici! le message concernait ma recette de haricots blancs à la bourguignonne le voici:
haricots blancs a a la bourguignone
bonjour je viend de voir votre recette et sur l'image c'est qoui que l'on voit plus gros que les haricots blancs ce n'est pas le lar on dirai des feves non? car j'aimerais essayer votre recette merci.
Ma réponse:
Bonsoir je suis désolée de répondre si tardivement! sur la photos il est vrai
qu'il y a deux sorte d'ingrédient, j'ai acheté des haricots blancs en boîte et
ils étaient très gros! ce qui n'en faisait pas beaucoup j'ai donc rajouté des
flageolets ne trouvant pas d'autres haricots blancs! donc les plus gros sont de
gros haricots blancs, c'est assez étonnant!
bonne soirée et encore
désolée!
19 mars 2009
Petits marbrés au chocolat/café/vanille
J'avais une plaquette de chocolat au café qui attendait bien sagement dans la placard! j'en ai fait des petits moelleux, ils étaient exquis! j'ai mis du lait fermenté, je ne vous raconte pas comment ils étaient moelleux!
Pour une dizaines de muffins
-170g de farine
-90g de sucre
-1 sachet de levure
-1 sachet de sucre vanillé
-100g de chocolat noir au café
-70g de beurre
-2 oeufs
-10 cl de lait fermenté
-arôme et poudre de vanille (facultatif)
Préparation:
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre (sauf le sucre vanillé), ajoutez le beurre ramolli mais non fondu, la farine, le lait la levure et mélangez. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation délicatement. Séparez la pâte en deux. Faites fondre le chocolat, dans une moitié de pâte ajoutez le chocolat fondu, mélangez. Dans l'autre moitié ajoutez le sucre vanillé, l'arôme et la poudre de vanille et mélangez. Beurrez des moules à muffins ou autres et versez les préparations en alternant, tournez un tout petit peu avec le dos d'une cuillère à café pour la marbrure et enfournez à 180 °C (th.6) pour environs 35 minutes.
17 mars 2009
Frittata aux pommes de terre et fromage
Tout simple mais délicieux, en y ajoutant le fromage râpé et la noix de muscade c'est encore meilleur!
Ingrédients:
- 750g de pommes de terre
- 8 oeufs
-4 oignons (on peut en mettre moins )
- sel et poivre
- fromage râpé (facultatif)
- Noix de muscade
(facultatif)
- -huile
Pelez les oignons, émincez-les.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les
et coupez les en tranches pas trop fines et faites-les cuire 5 minutes dans de
l’eau bouillante. (il faut qu’elles restent un peu ferme donc diminuez le temps
si besoin).
Faites revenir les oignons dans de l’huile,
ajoutez les pommes de terre et mélangez délicatement. Battez les œufs en
omelette, ajoutez du fromage râpé, le sel, le poivre, la noix de muscade.
Ajoutez les pommes de terre dans ce mélange et faite chauffez de l’huile dans
une poêle, puis faites cuire la tortilla 5 minutes des deux cotés.
Bon appétit !
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11 mars 2009
buns au miel et à la cannelle
Une consistance très fondante, un peu collante, le miel ? La cuisson ? Quoi qu’il en soit j’ai A-DO-RE ! Vraiment excellents, le miel et la cannelle s’accordent à merveille ! À refaire pour un petit déjeuner gourmand ! le dessus est un peu noir mais malgré les apparences ils n'étaient pas brûlés ^_^
Pour 12 buns environs (ça dépend de leur taille)
Préparation : environs 1h10
Cuisson : 25 minutes
Source : Larousse de la cuisine
Ingrédients :
-12 cl de lait
-50g de beurre
-3 cuillères à soupe de miel (bien bombées :p)
-1 cuillère à soupe de levure du boulanger
-2 œufs
-350g de farine
-cannelle en poudre
-sel
(-j’ai rajouté du sucre quand même)
Préparation :
1) Faites chauffer le lait. Retirez-le du feu au moment où il commence à frémir. Ajoutez le beurre ; 10g de sel et 1 cuillère à soupe bien pleine de miel. Remuez pour bien faire fondre et ajoutez 12 cl d’eau froide.
2) Incorporez ensuite la levure et 1 œuf entier. Fouettez 2 minutes puis couvrez et laissez reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air pour faire lever.
3) Versez la farine dans une terrine et faites un puit au milieu. Versez peu à peu le contenu de la casserole en incorporant la farine avec une cuillère en bois.
4) Travaillez la pâte 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
5) Mélangez dans un bol le reste de miel, 1 blanc d’œuf et 1 cuillère à café de cannelle (+ pour moi car j’adoooore).
6) Façonnez la pâte en une douzaine de boulettes. Badigeonnez chaque bun au pinceau avec un peu de mélange précédent. Rangez-les sur une tôle huilée. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 45 minutes.
7) Faites cuire 25 minutes dans le four à 190°C et servez-les tout chauds.
Ps : je crois bien avoir fait une petite erreur, je ne pense pas que la consistance devait être ainsi mais le principal est que je me suis régalée !
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10 mars 2009
Haricots blancs à la bourguignonne
Haricots blancs à la bourguignonne
Hum qu’est ce que c’est bon !! Un plat à faire et à refaire vraiment !
Cette recette est issue du livre « Savoir tout faire en cuisine ».
Pour 6 personnes :
Trempage : 12 heures
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h45
Ingrédients :
-500g de haricots secs
-romarin
-125g de lard de poitrine fumée
-2 échalotes
-laurier
-coulis de tomates
-huile d’olive
-1 verre de vin rouge
-persil
-cerfeuil
-sel et poivre
1) Mettez les haricots dans une jatte, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.
2) Egouttez et mettez les haricots dans une casserole. Mouillez de 75cl d’eau et ajoutez du romarin. Menez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3) Pendant ce temps, ôtez la couenne u lard et coupez-le en petits dés. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Après 30 minutes de cuisson des haricots, mettez les échalotes dans la casserole avec une ou deux feuilles de laurier et quelques cuillères à soupe de coulis de tomates. Mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.
4) Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les dés de lard. Ajoutez le vin et les haricots en ôtant le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, achevez la cuisson en une dizaine de minutes.
5) Au moment de servir, ajoutez des fines herbes ciselées et laissez-leur tout juste le temps d’exhaler leurs arômes dans les haricots.
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08 mars 2009
Clafoutis aux cerises
Une recette bien connue c’est vrai mais dont on ne se lasse pas !
Cette recette est très facile, c’est super pour des enfants ! Il suffit de prendre 1 cuillère à soupe comme mesure, rien de plus simple !
Alors au boulot :
Pour 1 clafoutis :
-750g de cerises (j’ai mis en bocal)
-5 cuillères à soupe de farine
-6 cuillères à soupe de sucre
-1/4 L de lait (soit 25 cl)
-4 œufs
-sel
-beurre
1) Préchauffez le four à 220°C (th.7).
2) Lavez les cerises et laissez-les bien égoutter.
3) Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et mélangez avec une cuillère en bois puis faites un trou au milieu.
4) Cassez les œufs entiers dans le trou et mélangez doucement avec la cuillère en bois, en partant du milieu. Ajoutez une pincée de sel.
5) Versez le lait petit à petit. Mélangez bien.
6) Ajoutez les cerises
7) Beurrez un moule à gâteau.
-8) Remplissez le moule et ajoutez quelques petites noisettes de beurre sur la préparation.
9) Mettez 40 minutes au four.
10) Saupoudrez le clafoutis de sucre (ou non).
07 mars 2009
Gratin soufflé à la viande et aux aubergines.
Gratin soufflé à la viande et aux aubergines.
Un plat excellent ! à refaire. Pour un plat complet vous pouvez ajoutez des pommes de terre, n’hésitez pas à tester ce plat il est vraiment bon !
Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson 1h10
Source : Guide cuisine
Ingrédients :
-4 aubergines
-250g de bœuf haché
-250g d’agneau haché j’ai mis du jambon
-5 c.à.s huile + 10cl d’huile d’olive
-8 tomates
-2 oignons
-3 gousses d’ail
-25cl de béchamel (maison pour moi)
150g d’emmental
-2 oeufs
-sel , poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches. Salez et faites-les dégorger 15 min dans une passoire. Dorez 10 minutes 250g de bœuf haché et 250g d’agneau haché dans 2 cuillères à soupe d’huile. Pelez 8 tomates et concassez-les. Faites colorer les aubergines dans 10cl d’huile d’olive et égouttez-les. A leur place faite revenir les oignons hachés dans 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les tomates, l’ail haché, salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 25 minutes. Chauffez 25 cl de béchamel en brique (moi faite maison c’est meilleur) à la casserole. Ajoutez 150g d’emmental râpé et 2 jaunes d’œufs. Incorporez 2 blancs en neige dans la béchamel. Chauffez le four th.6 (180°C). Dans un plat, montez en couche viande,
sauce tomate,
aubergines.
Nappez de béchamel
Soyons fous encore un peu de fromage râpé:
et enfournez 40 minutes.
Bon appétit !
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