22 juin 2008
Mousse à la noix de coco
Un dessert bien frais, délicieux pour ceux qui aiment la noix de coco,trouvée dans le livre "les bonnes saveurs", J'ai juste eu un petit problème avec la crème qui n'a pas voulu monter en chantilly et qui à tournée, sûrement à cause de la chaleur, je vous conseille donc d'y mettre des glaçons sous le bol pour la garder fraîche.
Astuce du livre: Pour battre la crème liquide, utilisez de préférence un récipient étroit à bords hautes ou couvrez-le d'aluminium ménager, en faisant passez les fouets à travers. Attendez que le lait de coco soit bien froid avant d'y incorporez la crème fouettée. Au besoin, laissez-le reposer 15 min au réfrigérateur.
Pour 4:
-100g de noix de coco sèche râpée + 4 cuillère à café
-60g de cassonade
-2 càs de rhum (1 càs pour moi)
-2 feuille de gélatine
-25 cl de crème fraîche liquide
-1citron vert
-50cl de lait
1) Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Versez 50 cl de lait dans une casserole avec 100g de noix de coco râpée et 60 g de cassonade. Portez à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu, couvrez et laissez infusez jusqu'à ce que le lait soit froid.
2)Filtrez le lait froid dans une passoire fine en pressant bien la noix de coco avec le dos d'une cuillère en bois. Versez environs 10 cl de ce lait dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement. Égouttez la gélatine, essorez-la avec les doigts et faites-la fondre dans le lait chaud.
3) Lorsque la gélatine est fondue, versez-la dans le reste du lait filtré.Mélangez.Parfumezfiltré.Mélangez.Parfumez avec 2 càs de rhum blanc. Laissez refroidir.Battezrefroidir.Battez 25 cl de crème liquide avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ait doublé de volume. Incorporez la délicatement au lait de coco avec une cuillère en bois.
4)Répartissez la préparation entre 4 coupes. Entreposez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Saupoudrez chaques coupes avec une cuillère à café de noix de coco. Rincez le citron vert et essuyez-le. Prélevez quelques fines lanières de zeste avec un couteau zesteur et parsemez-en les mousses. Servez aussitôt très frais.
Lait de coco (sucré) maison :
-60g de cassonade
-50cl de lait
-100g noix de coco
Préparation :
Versez 50 cl de lait dans une casserole avec 100g de noix de coco râpée et 60 g de cassonade. Portez à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu, couvrez et laissez infusez jusqu'à ce que le lait soit froid. Filtrez le lait froid dans une passoire fine en pressant bien la noix de coco avec le dos d'une cuillère en bois et mettez au frais jusqu’à utilisation.
Pour faire votre lait de coco vous même prenez:
-100g de noix de coco sèche râpée
