13 juin 2008
Le pain d'épices
Une recette bien connue : le pain d'épices! j'avais envie de tester cette recette et je l'ai apperçu dans le livre: "savoir tout faire en cuisine", et ben je me suis lancée ;)
Infos du livre:
Le Pain d'épices est une pâtesserie fort ancienne préparée à une époque où le seul produit sucrant connu était le miel. Il aurait été introduit en Europe par un évêque arménien réfugié à Pithiviers au XI° siècle. Son succès fut rapide et on le consomma bientôt dans toute l'Europe. Des corporations de "pain d'épiciers" se constituèrent , et celle de Reims fut même très officiellement reconnue par le roi Henri IV en 1596. La tradition s'implanta à Dijon qui reste aujourd'hui la capitale du pain d'épices. Le pain d'épices est nommé Pferfferkuchen (atchoum) gâteau au poivre, en Allemagne et gingerbread , pain au gingembre, en Angleterre. Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices , mais il est généralement préparé avec du miel, de la farine, parfois du lait , et des épices (anis, zestes d'agrumes, cannelle,girofle,gingembre.) Le pain d'épices peut être cuit en moule rectangulaire ou formé en boules et en miches plus ou moins grosses. Il est courant de la façonner sus des formes diverses: coeurs, animaux et petits personnages.
Pour 6 à 8 personnes: (moi j'ai divisé les proportions c'est pour ça qu'il est tout raplapla)
Ingrédients:
-400g de miel
-500g de farine
-1 sachet de levure chimique
-15g de cannelle moulue
-2 pincées de noix de muscade râpée
-4 pincées de gengembre moulu
-2 pincée de clou de girofle moulu
-20g de grains d'anis
-zeste haché d'un demi citron
-5 cl de lait
-2 jaunes d'oeufs
-beurre pour le moule
Préparation:
1) Faites chauffer puis bouillir le miel dans une casserole. Ecumez-le avec une petite louche pour éliminer les impuretés. Pesez 500g de farine et mélangez-la avec la levure, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, les pincées de clou de girofle, l'anis et le zeste du demi citron.
2) Versez le miel chaud sur la farine avec le lait tiède et les jaunes d'oeufs. Mélangez à la main , à l'aide d'une cuillère en bois , ou au mélangeur électrique pendant 5 bonnes minutes pour obtenir une masse homogène. Laissez reposer la pâte dans un cul-de-poule à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, beurrez le moule à cake et farinez-le.
3)Placez la pâte dans un moule beurré et lissez à la main la surface du pain pour qu'elle ai un aspect régulier.Humectez-la avec un peu de miel passé au pinceau puis faites-la cuire au four a 180°C de 30 à 35 minutes environs. Démoulez le pain d'épices cuit en retournant le moule. Laissez refroifir la préparation pendant 2 heures puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
