01 juin 2008
Gâteau fourré à la crème de banane et copeaux de chocolat
J'ai vu ce gâteau dans un livre "les bonnes saveurs" des éditions Atlas et j'ai craqué dessus! je l'ai donc testé mais je le trouve bien moins beau que dans le livre où il est nommé bavarois à la banane, la crème est bien plus haute, pourtant j'ai respécté les proportions, on ne voit pas trop la garniture du mien, ce qui fait que je l'ai plutôt appelé gâteau fourré.Mais celà ne change rien au goût et je ne suis pas déçu de l'avoir testé!
Pour 6 à 8 personnes selon le livre.
ASTUCE DU LIVRE: *Après avoir découpé le biscuit, ne jetez pas les chutes: utilisez les pour un trifle, une charlotte ou une zuppa inglese. (sauf que moi mon biscuitje l'ai mis dans un moule rond et je l'ai coupé en deux parties égales (dans la largeur) et comme ça pas de chutes de pâte ;) )
*Recouvrez le bavarois de film alimentaire soigneusement tendu.
*Placez le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. (croyez-moi ça vaut le coup ;) )
Préparation: 1h 15
Cuisson: 12 minutes
Réalisation: assez facile
Coût: bon marché
Ingrédients:
-50g de copeaux de chocolat noir (le paquet de 75g y passe pour moi :] )
-2 bananes
-1 càs de rhum (j'aime remplacé par de la liqueur de banane)
-1 càc d'extrait de vanille
-2 feuilles de gélatine
-3oeufs
-20 cl de crème fraîche liquide
-beurre pour la plaque (moule)
-200g de sucre semoule
-60g de farine
-60g de fécule de pomme de terre
-1 càs de levure chimique
-1 pincée de sel
Pour un moule à fond amovible de 18 cm de diamètre.
Réalisation:
1) LA PÂTE A BISCUIT: fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 3 càs d'eau chaude. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez 100g de sucre et fouettez 5 minutes. Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2) LA FINITION: à l'aide d'une spatule, mélangez les blancs d'oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez délicatement 60 g de farine, 60 g de fécule et 1 càs de levure chimique.
Préchauffez le four à 200°C.(th.7)
3) LA CUISSON ET LE SIROP: Etalez la préparation dans une plaque à pâtisserie beurrée (moule pour moi). Faires cuire au four pendant 12 minutes. Démoulez le biscuit.
Faites bouillir 100g de sucre dans 10cl d'eau. Hors du feu ajoutez 1 càs de rhum (ou autre).
4) LES DISQUES EN BISCUITS: Découpez 2 disques de 18 cm de diamètre dans le biscuit. Installez l'un d'eux au fond d'un moule du même diamètre. Badigeonnez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. Parsemez de 25 g de copeaux de chocolat.(+ pour moi :] )
5)LA PUREE DE BANANE: Badigeonnez le second disque de sirop. Incorporez 2 feuilles de gélatine dans le reste du sirop. Au mixer broyez 2 bananes en purée. Parfumez avec 1 càc d'extrait de vanille. Mélangez la purée au sirop.
6) LE MONTAGE DU BAVAROIS: Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, Mélangez-la à la purée de banane. Versez la mousse obtenue dans le moule. Recouvrez avec le biscuit. Parsemez de 25g de copeaux de chocolat. Réfrigérez 24h.
