14 janvier 2009
Saucisson brioché
Bonsoir ! j’espère que vous allez bien !
Ce soir je vous donne la recette d’un saucisson brioché que nous avons adoré, je l’ai trouvé sur le livre « le grand livre de la cuisine d’aujourd’hui » un vrai délice !
Pour 1 saucisson brioché :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1heure
Repos : 13heures
4 personnes
-1 saucisson de Lyon (j’ai mis une saucisse à cuire)
*pour la brioche : *
-200g de farine (de campagne pour moi)
-7g de levure du boulanger
-80g de beurre
-2oeufs + 1 jaune
-30g de sucre en poudre
-sel
Préparation :
Préparez la pâte la veille. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le beurre coupé en morceaux, les œufs entiers, le sucre, 1 pincée de sel et 3 cuil.à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 12heures.
Abaissez la pâte en une bande d’environs 20 centimètres sur 15 mm d’épaisseur. Laissez-là reposer pendant environs 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)
Plongez le saucisson dans une casserole d’eau froide. Faites cuire à petits frémissements pendant environs 40 minutes. Enlevez la peau du saucisson et déposez-le sur la pâte. Enroulez celle-ci autour du saucisson et soudez bien les extrémités. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu.
Enfournez et laissez cuire pendant environs 20 minutes. La pâte doit être bien dorée. Servez.
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merci a tou(te)s ceux(elles) qui l'ont déjà fait ou qui vont le faire :)
21 décembre 2008
Pain à l’épeautre
J’ai voulu tester la farine d’épeautre, et je l’ai donc testée dans un pain, un vrai délice, il à duré à peine un jour x)
Je vous laisse donc cette recette toute simple, réalisée en map pour ma part mais vous pouvez pétrir à la main pour les plus courageu(ses)x.
Pour un pain :
-30 cl d’eau
-1 càc de sel
-1 càs d’huile
-400g de farine d’épeautre
-100g de farine de blé
-20g de levain
Mettez tous les ingrédients dans la map, programme pâte et laissez-le terminer.
Quand le programme est finit, formez une boule avec la pâte et laissez reposer 2 heures dans un endroit sec. Au bout de ce temps, formez une baguette (ou autre forme) , faites des striures à l’aide d’un couteau si vous le désirez et enfournez au four th.6 (180°C) pendant 30 minutes environs.
12 novembre 2008
Pain aux lardons
Bonsoir ! Hier j’ai eu envie de faire un pain moi-même, j’avais des lardons qui traînaient mais pas assez malheureusement, la prochaine fois je mettrais le double ! mais il était quand même très bon , la preuve il n’y en a déjà presque plus ! lol
Pour un pain :
-300g de farine complète
-200g de farine de campagne (on peut remplacer par de la farine de blé)
-15g de levure du boulanger
-1 pincée de sucre
-2càc de sel
-18cl d’eau
-13 cl de lait
-2.5 cl d’huile
Pour la garniture :
-100g de lardons (prochaine fois je mettrais le double)
-un peu de vin blanc (facultatif mais tellement bon)
Mettez dans votre map : la levure, la farine, le sel, le sucre, l’eau, le lait et l’huile, programme pâte. Pendant ce temps faites revenir les lardons dans une poêle sans matières grasse, avec un filet de vin blanc. Quand le programme est terminé, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez les lardons sur toute la surface.
Roulez votre pâte pour formez un pâton,
faites des traits sur le dessus à l’aide d’un couteau
et laissez reposez plusieurs heures (minimum 1h30) dans un endroit sec et à l’abris des courants d’air. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes environs. Bon pain !!
04 novembre 2008
Pain aux pommes de terre sans map
Coucou tout le monde ! J’espère que vous allez bien. L’autre jour m’a demande n’a pas très bien passée, j’ai été taguée plusieurs fois mais comme je l’ai dit je n’ai pas la motivation d’y répondre, sil vous plaît NE ME TAGUEE PAS J
Pour la recette aujourd’hui c’est un pain délicieux et extra moelleux ! je me suis inspirée du livre ‘pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin » mais j’ai changé quelques petites choses, je vous laisse ma version :
-300g de farine complète
-200g de farine de campagne
-20g de levain
-240g de purée de pomme de terre froide
-2 càc de sel
-150g d’eau
-15 cl de lait
Mélangez les farines, la purée, le sel, l’eau et la levure délayée dans le lait. Pétrir pendant 10 minutes. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter pendant deux heures. Former un pâton avec la pâte. Le placer sur une plaque farinée et le laisser fermenter pendant une heure. L’enfourner dans un four préchauffé à 230°C (th.7.8) avec de la buée. Le cuire pendant 35 minutes et le laisser refroidir sur une grille.
Bon pain !! (réalisable en map)
26 septembre 2008
Pain mi blanc/mi campagne à la cardamone
J'espère que vous allez bien :)
aujourd'hui je viens déposer une recette de pain, car rien de tel qu'un bon pain bien moelleux et tout chaud fait maison, n'est-ce-pas?
Je voulais qu'il soit un peu "marbré" mais malheureusement on ne voit pas beaucoup la différence de couleur!
Malgré celà il était hyper bon et le petit goût de la cardamone qui est très léger apporte un petit plus!
nous on à beaucoup aimé à la maison!
Pour un pain:
Pemier pâton:
-15 cl d'eau
-1 càc de sel
-250g de farine t55
-10 g de levain
-les graines d'une gousse de cardamone
2e pâton:
-15 cl d'eau
-1 càc de sel
-250g de farine de campagne
-10 g de levain
Pour le premier pâton: mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la map, programme pâte.
Quand le programme est finit faites de même avec les ingrédients du 2e pâton. une fois le 2 e programme finit, Etalez les pâtons sur un plan de travail fariné. Il doivent avoir à peu près la même taille. Posez-en un sur l'autre et roulez les 2 pâtons (comme un rouleau). Façonnez encore pour que celà ressemble à une baguette et laissez reposer 1 à 2 heures.
Ensuite enfourner 30 minutes au four th.6 (180°C).
bon pain!
ps: si quelque chose n'est pas clair demandé moi :)
biiiZZzzzzzZZz
07 septembre 2008
Pain extra moelleux au babeurre
Coucou tout le monde!
Aujourd'hui je poste la recette d"un pain que j'ai testé avec du babeurre, il était extra moelleux et vraiment bon!Pour ma part j'ai utilisé de la farine t55 seulement, c'est un pain plutôt classique si on ne compte pas le buttermilk mais franchement très bon.
Pour une réalistation sans map vous pouvez prendre une recette autre et adapter les ingrédients.
Pour un pain:
-30 cl de babeurre
-1 à 2 cuil. à café de sel
-500g de farine t55
-20 g de levain
Pour la réalisation vous connaissez c'est tout simple, on met tous les ingrédients dans l'ordre dans la map , programme pâte, à la fin du programme on laisse reposser en boule couvert d'un torchon pendant 1 heure, ensuite on forme un pâton, on laisse rêposer 1heure, on fait des striures et hop on met au four pendant 30/35 minutes au th.6.
20 août 2008
Le pain extra-terrestre (farines de pois chiche,de sarrazin,bise et graines de lin et de sésames, rien que ça!)
Les pains extra-terrestres nous envahissent! lol (bon ok c'était pas marrant :p, humm..)
cette idée m'est venue comme ça, au départ j'avais envie d'un pain à 2 couleurs et j'ai fait en fonction de ce que j'avais dans les placards, c'était aussi l'occasion de vider mes farines car des bêtes alimentaire s'invitent si on laisse trop trainer..:s
Bref je ne savais pas comment allait être ce pain niveaux goût, et ben il était super bon!!
ps: j'ai commandé du pandan sur internet il y a de ça plusieurs mois et je me suis faite avoir par le site qui à encaissé le chèque mais qui ne m'a rien envoyé, je ne sais d'ailleurs pas trop quoi faire à ce sujet, mais je voulais savoir où est ce que je pourrais trouver du pandan car j'ai fait quelques épiceries asiatiques et ils ne connaissent pas cette bête la!!
Pour revenir à notre pain "extra-terrestre", il vous faut:
Pour le premier pâton:
-15 cl d'eau
-1 càc de sel
-100g de farine de sarrasin
-150g de farine bise
-10 g de levain
-15g de beurre
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la map programme pâte (rajoutez de la farine si c'est trop liquide). Laissez le programme tourner. Quand le programme est finit, formez un pâton avec votre pâte et laissez reposer sous un torchon.
Pour le deuxième pâton:
-15cl d'eau
-1 cc de sel
-100g de farine de pois chiche
-150g de farine bise
-10g de levain
-15g de beurre
(pour finir: des graines de lin et de sésame)
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la map programme pâte (rajoutez de la farine si c'est trop liquide). Laissez le programme tourner. Quand le programme est finit, formez un pâton avec cette pâte, et formez une tresse avec les 2 pâtons, saupoudrez de graines de lin et de sésame (appuyez un tout petit peu pour qu'elles ne bougent pas) et laissez reposez encore 1 heure. Faites cuire au four th.6 pendant environs 30 minutes.
bon pain!!
19 juillet 2008
Pain complet au levain
La farine complète est une farine à privilégiée car elle contient des fibres que nous consommons en trop petite quantité, elle apporte aussi des glucides, sels minéraux et oligoéléments dont nous avons besoin.
J'ai trouvé cette recette dans le livre: "Pains Viennoiseries et tours de main du fond de pétrin"
Définition du livre: La farine complète est issue de la mouture de grain de blé dans sa totalité,y compris le germe.
Ingrédients:
pour 150g de levain:
☼-90g de farine type 55
☼-60g d'eau
☼-6g de levure
Préparation:
<pétrissez les ingrédients pendant 10 minutes. Laissez ensuite le levain fermenter ,couvert d'un linge, pendant au moins 2 heures.>
Le pain:
☼-500g de farine complète type 150(+ 50 g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson)
☼-12g de sel
☼-15 g de levure
☼-375g d'eau
☼-150g de levain
Préparation:
<Mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans l'eau. Mélangez tous les ingrédients et les pétrir pendant 10 minutes. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser fermenter pendant 1 heure. formez un pâton (ou plusieurs si vous voulez plusieurs pains) le placer sur une plaque de cuisson farinée et laissez fermenté de nouveau pendant 1 heure.
Incisez le pain à l'aide d'une lame de rasoir (un couteau fin ça va très bien) et cuire dans un four préchauffé à 240°C (th.8) avec buée. le cuire 30 minutes et le laisser refroidir sur une grille.>
05 juin 2008
Pain à la farine de lentille verte et à l'anis
ch
Aujourd'hui il ne restait pratiquement plus de pain, j'ai pris il y a peu de temps de la farine de lentille, je ne savais pas ce que ça pouvait donner mais je suis de nature curieuse surtout en cuisine et j'ai donc testé, et puis une fois lancée je me suis dit qu'avec un peu d'anis ça pourrait être bon aussi! et puis j'ai testé avec du lait fermenté pour voir ce que ça donne :) mais vous pouvez mettre de l'eau ou du lait que vous prennez d'habitude.
Résultat: c'était bon! certes pas mon préféré mais on à aimer, je pense que ce pain vaut le coup d'être testé!
Pour un pain:
-250g de farine de blé
-250g de farine de lentille verte
-27cl de lait fermenté (ou lait ou eau)
-2 càc de sel
-20 g de levain bio
-un peu d'anis
Mettre dans l'ordre dans la map: l'eau, le sel, les farines, le levain et l'anis, programme pâte. Quand le programme est finit laissez reposer minimum deux heures (un après midi c'est encore mieux).
Formez ensuite une baguette, faites des traits avec un couteau et enfourner 25_30 minutes au four th.6.
si vous voulez le faire à la main vous pouvez: bon courage :p
08 mai 2008
Pain de seigle à la noix de Muscade
Voici la recette d'un pain super moelleux à l'intérieur et croustillant à l'estérieur! un vrai délicice! j'ai essayé d'y incorporer un peu de lait pour voir ce que ça donne :]
Il vous faut: (les mesures sont aux environs pour les liquides, il faut en tout 30 cl)
-22 cl d'eau
-8 cl de lait
-2 cc de sel
-300g de farine de seigle
-200 g de farine de blé
-20 g de levain
-1/2 noix de muscade râpée
Mettre tout dans la map, dans l'ordre, programme pâte. Laisser reposer 2 heures minimum après pétrissage. Faire des coupures dans la pâte et enfourner au four th.6 pendant environs 30 minutes. (j'ai saupoudré de farine de seigle).
Commentaires
A la noix de muscade, mais ça doit être délicieux ça! En tous cas il a très belle allure ton pain!
Joli pain avec une belle croute, il doit avoir un gout terrible
En effet il a l´air bien moelleux ton pain et j´aime beaucoup le goût de la farine de seigle!!!!miam
Bravo car ton pain est superbe et la mie semble parfaite
Un magnifique pain! Cette touche de muscade est très intéressante...
Bises,
Rosa
mmmmh, du bon pain :-)
J'adore le pain dans toutes ces formes et gôuts le tiens est une merveille
hummmmmmmmmmmmmm, superbe pain
il a l'air moelleux à souhait ce pain
Super ton pain, une petite tranche avec du beurre, hummmm!!! c'est comme ça que je le préfère :)
il a l'air super moelleux comme tu le dis! en tout les cas ce qui est sûr c'est qu'il est très beau
Il doit etre terrible ce pain avec la muscade !
